Für die Topfentorte die Eier trennen. Butter etwas erwärmen, dann mit Zucker und Dotter in der Küchenmaschine schaumig rühren.
Die Mandeln, Bröseln, und Maizena in die Dottermasse einrühren. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eiweiß und Salz steif schlagen und den glatt gerührten Topfen unterheben.
Eine gefettete Springform mit Bröseln auslegen. Masse eingießen und ca. 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis der Kuchen goldbraun ist (Stäbchenprobe).
Nach dem Auskühlen Staubzucker über die Topfentorte sieben.
Tipp:
Die Topfentorte schmeckt mit frischen Beeren garniert besonders köstlich.