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Zubereitung:

1. Für die Tournedos Metternich den Reis mit der klein geschnittenen Trüffel und den abgezogenen, entkernten und würfelig geschnittenen Tomaten dünsten.
2. In gebutterte kleine Becherformen pressen und im Wasserbad warm stellen. Die Fleischstücke leicht klopfen, rund binden, salzen und pfeffern und in Butter "englisch" braten.
3. Auf einem Sockel aus dem restlichen Reis anrichten. In Bratfett und frischer Butter die blättrig geschnittenen Champignons rösten.
4. Mit 3 Löffel Schlagobers und frischer Butter einmal aufkochen und über die angerichteten Tournedos gießen.
5. Die Reisformen links und rechts vom Fleisch stürzen und die Tournedos Metternich servieren.

Tipp:

Die Tournedos Metternich mit Bratkartoffeln oder mit Taglatelle servieren. Auch mit Blattspinat harmoniert dieses Rezept wunderbar.