Eier in kochendes Wasser legen und ca. 8 Min. kochen. Butter erhitzen, Mehl und Senf einrühren und kurz anbräunen. Nach und anch Suppe einrühren bis eine sämige Sauce entsteht, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier schälen, in die Sauce legen und nochmal kurz aufkochen lassen.
Die Erdäpfel schälen, mit den Senfeiern anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Tipp:
Zu Senfeier mit Erdäpfeln passt sehr gut grüner Salat.