Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Hauptspeise, Jause, Suppe
Region: Österreich, Steiermark
Eigenschaften: für Abenteurer
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Beuschel (vom Kalb, Lamm, Schwein, ersatzweise Bratenreste)
- 1 l Wasser
- 100 g Wurzelwerk (Karotten, Petersilwurzel, Sellerie)
- Pfefferkörner
- Piment
- Lorbeerblatt
- 60 g Schweineschmalz
- 40 g Mehl (glatt)
- 10 g Kapern (gehackt)
- 50 g Zwiebeln (feinwürfelig geschnitten)
- 2 Stk. Würfelzucker
- Prise Paprikapulver
- Zitronenschale
- Salz
- Pfeffer
- Safran (eventuell)
- Thymian
- Majoran