Johannes Kittel

Zubereitung:

1. Für die Semmelknödel geschnittene Zwiebeln in heißem Öl goldgelb anrösten. Milch zugießen und aufkochen lassen. Unter das Knödelbrot mischen und die noch heiße Masse mit einem Kochlöffel gut durchmischen.
2. Mit Salz und frisch gehackten Kräutern würzen.
3. Masse abkühlen lassen und erst dann die Eier einmengen.
4. Gut durchkneten, bis die Masse klebrig wird. Gut andrücken, mit nassen Händen glatt streichen und rasten lassen.
5. Mit nassen Händen glatte Knödel zu je ca. 140 g formen. Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und zugedeckt ca. 15 Minuten (auch länger möglich) kochen lassen.

Tipp:

Serviettenknödel werden fast aus derselben Masse zubereitet, nur werden 1-2 Eier weniger, dafür aber ca. 125 ml mehr Milch verwendet. Die Masse wird dann in ein nasses Tuch fest eingerollt und in Salzwasser gekocht.
Für Briocheknödel werden statt Knödelbrot frisches Briochegebäck oder frische Semmeln und nur etwa die Hälfte der Milch verwendet.
Die Knödel können auch auf Vorrat gekocht werden. In diesem Fall müssen sie nach dem Kochen sofort in kaltem Wasser ca. 10 Minuten abgeschreckt werden.
VERWENDUNG: Eignet sich nicht nur als Beilage, sondern auch als Fülle für Kalbs- bzw. Schweinebrust oder gefülltes Brathuhn.