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Räucherfischsülze mit Meerrettichschaum

Zubereitung:

  1. Die Haut der geräucherten Fischfilets abziehen und das Fleisch kleinwürfelig schneiden. Karotte, Sellerie und Porree reinigen, abspülen und kleinwürfelig schneiden, separat in Salzwasser blanchieren und dann in geeistem Wasser abschrecken. Den Dill abspülen, abtrocken und klein hacken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Fischfond erhitzen, die Gelatine auspressen und im warmen Fond zerrinnen lassen. Den Fond mit Salz, Zucker und Weißwein herzhaft würzen.
  3. Fisch- und Gemüsewürfel mit rosa Pfeffer und Dill vermengen. In eine Auflaufform (ca. 500 ml) Form und mit der abgekühlten Fischbrühe auffüllen. Die Aspik ein paar Stunden abgekühlt stellen.
  4. Den Kren von der Schale befreien und fein raspeln. Joghurt, Crème fraîche, Salz, Zucker, Saft einer Zitrone, Pfeffer und Kren mit einem Mixstab cremig aufmixen.
  5. Die Aspik stürzen, in Scheibchen aufschneiden und diese mit dem Meerrettichschaum anrichten. Dazu passt frischer Friséesalat und Baguette.
  6. Tipp: Verwenden Sie cremiges Naturjoghurt für ein noch feineres Ergebnis!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 6 Portionen:

  • 200 g Aal (Filet, geräuchert)
  • 200 g Räuchermakrelenfilet
  • 160 g Räucherlachs
  • 60 g Karotte
  • 60 g Sellerie
  • 60 g Porree
  • 1 Bund Dille
  • 10 Gelatine
  • 600 ml Fischfond
  • Salz
  • Zucker
  • 1 Prise Weißwein
  • 1 TL Pfeffer
  • 40 g Kren (frisch)
  • 100 g Joghurt (natur)
  • 160 g Crème fraîche
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • Pfeffer

V I T A L I N F O - P.P.