Zubereitung:
- Für die Melanzani-Antipasti die gechnittenen Melanzanischeiben auf Küchenrolle legen, mit Salz bestreuen und etwa zehn Minuten das Wasser herausziehen lassen. Anschließend mit Küchenrolle trocken tupfen.
- Melanzani mit Rosmarin und Knoblauch in Butter anbraten und anschließend beiseite stellen.
- Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren und über die heißen Melanzane tropfen. Zugedeckt kurz ziehen lassen.
- Blattsalat, Käsestücke und Rohschinken mit den Melanzani servieren, mit der Sauce beträufeln und die Melanzani-Antipasti mit den Kräutern bestreuen.
Tipp:
Zu Melanzani-Antipasti passen Baguette oder Toast.