Zubereitung:

1. Die Steckrüben zu Beginn in dünne Scheibchen schneiden, abschälen und in zwei cm große Würfel schneiden. Im kochenden Salzwasser sieben bis acht Min. blanchieren. Abschrecken und abrinnen.
2. Erdäpfeln mit Schale in Salzwasser gardünsten, abschrecken, schälen und noch warm in Scheibchen schneiden. Senf mit Öl durchrühren. Die Erdäpfeln und Steckrüben einfüllen.
3. Zwiebeln schälen, fein würfelig schneiden und in der klare Suppe zwei min machen. Essig dazugeben und mit Steckrüben und Erdäpfeln vermengen. Den Salat etwa dreissig min durchziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In der Zwischenzeit die Eier zehn Min. machen, abschrecken und schälen. Das Fett von der Gänsebrust vorsichtig klein schneiden, fein in Würfel schneiden und zu knusprigen Grammeln auslassen. In einem Sieb abrinnen. Das Gänsefleisch in schmale Streifen schneiden.
5. Die Hälfte der Kresse in den Salat schneiden. Die Hälfte von dem Gänsefleisch dazugeben. Den Salat auf einer großen Platte anrichten. Die Eier halbieren, um den Salat legen und mit restlicher Kresse garnieren. Am Schluss mit dem übrigen Gänsefleisch und den knusprigen Grammeln bestreut zu Tisch bringen.

Tipp: