Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

1. Spargel gut schälen, holzige Teile entfernen und in leicht gesalzenem Wasser je nach Stärke 15-25 Minuten langsam köcheln. In Eiswasser abschrecken. Vor dem Servieren mit etwas ausgetretener Spargelflüssigkeit oder Spargelsud wieder langsam erwärmen. In einer anderen Pfanne genügend Butter schmelzen und Brösel darin braun rösten. In einer Kasserolle zusätzlich Butter braun aufschäumen lassen. Spargel gut abtropfen bzw. mit Küchenkrepp abtupfen und erst bei Tisch mit Butterbröseln bestreuen sowie mit etwas brauner Butter beträufeln.

Tipp:

Spargel möglichst erst 2-3 Tagen nach dem Stechen verwenden, da er in dieser Zeit bereits Bitterstoffe verloren hat.
Geschälten Spargel vor dem Kochen in lauwarmes Wasser einlegen, um weitere Bitterstoffe zu entziehen.
Wenn Sie Spargel tiefkühlen möchten, sollte er nach dem Schälen in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten blanchiert sowie kalt abgeschreckt und gut abgetrocknet werden. Dann die Spargel nebeneinander, ohne dass die Stangen einander berühren, auf ein Blech mit Klarsichtfolie legen, einzeln anfrieren und dann gefroren portionsweise verpacken und verschließen. Spargel bei Bedarf tiefgekühlt in leicht kochendes Salzwasser geben und bissfest kochen.