Miss M.

Zubereitung:

1. Für die Himbeer-Ricotta-Torte erst den Biskuitteig zubereiten.
2. Fürs Biskuit Eier trennen. Dotter mit Zucker schlagen und zwar so lange bis eine feste Creme entstanden ist - das dauert.
3. Dann Eiklar zu festem Schnee schlagen und abwechselnd mit dem gesiebten Mehl (mit Backpulver vermischt) vorsichtig unter die Eidottercreme heben - nicht mixen sonst ist es nicht luftig.
4. Ich habe eine Form mit 26 cm Durchmesser verwendet. Im auf 170 °C vorgeheizten Backrohr backen bis die Oberfläche goldgelb ist (Stäbchenprobe machen, ob kein Teig mehr kleben bleibt).
5. In der Zwischenzeit die aufgetauten Himbeeren zur ein Sieb drücken bzw passieren. Die Himbeeren jetzt mit Ricotta, Zucker und Vanillezucker verrühren.
6. Schlagobers steif schlagen und unter die Himbeermasse heben. Den ausgekühlten Biskuitteig durchschneiden - ich mache das immer mit der Fadenmethode - einen langen Faden um den Kuchen legen, die Enden über Kreuz legen und langsam zusammenziehen.
7. Kann man natürlich auch mit einem Messer, wenn man es schafft, den Kuchen gerade durchzuschneiden.
8. Dann mit Creme füllen, Deckel wieder drauf und den Rest der Creme auf die Torte und den Rand streichen.

Tipp:

Man kann die Himbeer-Ricotta-Torte auch schön mit Oberstupfern und Himbeeren verzieren. Ich hatte gerade Erdbeeren daheim und Blumen vom Garten.