maghut

Zubereitung:

1. Für die Jakobsmuscheln auf Dinkelrisotto den Spargel unten etwas schälen (wenn notwendig). Spargel in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten lang kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, beiseite stellen.
2. Den Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Gehackten Knoblauch dazugeben. Auch die Thymianstiele können jetzt schon rein.
3. Wenn der Zwiebel glasig ist, den Dinkelreis hinzufügen und ca. 2 Minuten anbraten. Danach mit Weißwein ablöschen.
4. Einreduzieren lassen, und wenn nur noch sehr wenig Flüssigkeit vorhanden ist, mit der Gemüsesuppe aufgießen. Das ca. 10-15 Minuten so fortführen. Es kann sein, dass zum Schluss etwas Suppe übrig bleibt.
5. Wenn die Konsistenz des Risottos passt, den Schafshartkäse einrühren. Thymianstiele wieder entfernen. Das Risotto etwas salzen und pfeffern, danach den Spargel in Stücke geschnitten unterrühren.
6. Je einen Rosmarinstiel durch drei Jakobsmuscheln stecken, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten.
7. Das Risotto jeweils mit einem Jakobsmuschel-Spieß obendrauf servieren.

Tipp:

Auch ohne die Jakobsmuscheln schmeckt das Risotto sehr gut. Die Jakobsmuscheln auf Dinkelrisotto kann man auch mit weißem Spargel zubereiten.