Prolaeufer

Zubereitung:

1. Für das Spargelrisotto das Backrohr auf 200°C vorheizen (Unter-/Oberhitze). Bei Erreichen der Temperatur auf Umluft schalten.
2. Gemüsesuppe mit dem Suppengrün kochen und den Fond abseihen. Den Zwiebel mit der Hälfte der Butter in ein feuerfestes Kochgeschirr ins vorgeheizte Rohr geben und 1 oder 2-mal umrühren.
3. Wenn er leicht gebräunt ist, die Suppe, den Wein und den Sternanis dazugeben. Wenn es leicht köchelt, (nach ca. 7 Minuten) den Reis dazugeben.
4. Ein paar Mal umrühren. Das Auf- und Abbewegen des köchelnden Reis führt dazu, dass die Stärke freigesetzt wird, was normalerweise durch ständiges Rühren der Fall ist.
5. Wenn die Flüssigkeit weg ist und der Reis bissfest, das Gefäß aus dem Backrohr nehmen und die restliche kalte Butter dazugeben. (So unterbindet man das weitere Garen des Reis.)
6. Parmesan, Rucola und den bissfest gekochten Spargel unterheben. Einige schöne Spitzen dekorativ auf das angerichtete Spargelrisotto legen.
7. Gutes Gelingen!

Tipp:

Die Spargelenden, die man wegschneidet, kann man mit der Gemüsesuppe mitkochen.