Hirschrückensteak mit Schwammerlbutter überbacken

Hirschrückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In nicht zu heißem Öl gut anbraten (am besten im Uhrzeigersinn einlegen), Hitze reduzieren, wenden (wieder im Uhrzeigersinn) und auf der zweiten Seite eher langsam bzw. nur noch kurz halbdurch braten. Steaks auf einem kalten Teller etwas abkühlen lassen und mit der vorbereiteten Schwammerlbutter belegen (tiefgekühlt in Scheiben geschnitten) oder mit weicher Schwammerlbutter bestreichen. In eine feuerfeste Form legen und im Rohr bei starker Oberhitze (Grillschlange) auf der mittleren Schiene ca. 5 Minuten überbacken. Für die Schwammerlbutter fein geschnittene Zwiebeln in etwas Butter andünsten. Schwammerln kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Thymian und Majoran würzen. Auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Butter schaumig rühren, Ei, Dotter sowie Semmelbrösel einrühren. Pilze einmengen und am besten in Fettpapier oder Folie eingerollt kalt stellen oder tiefkühlen.

BEILAGENEMPFEHLUNG : Bandnudeln, Kürbiskernnockerln, Maroni-Erdäpfel

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Steiermark

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Schwammerlbutter