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Zubereitung:

1. Für den Sauerteig aus Roggenmehl Mehl mit Wasser verrühren und 24 Stunden warmstellen. 100 g vom fertigen Sauerteig abnehmen und in verschließbarem Glas im Kühlschrank lagern.
2. Während der drei Tage des Heranzüchtens lagert man den Sauerteig am besten im ausgeschalteten Backofen. Die Teigschüssel darf dabei nie verschlossen werden, sondern wird nur mit einem Tuch abgedeckt.
3. Wenn der Sauerteig nach den drei Tagen nicht deutlich sauer riecht und ordentlich blubbert, einfach noch einen weiteren Tag stehen lassen (noch einmal durchrühren)

Tipp:

Der selbst angesetzte Sauerteig ist zum Brotbacken fast unerlässlich, da er jedem Brot einen tollen Beigeschmack gibt und die Haltbarkeit verlängert.