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Rote-Rüben-Risotto mit Brombeeren und Schwammerln

ichkoche.at / Blanka Kefer

Zubereitung:

  1. Für das Rote-Rüben-Risotto mit Brombeeren und Schwammerln zunächst die Rote Rübe in Alufolie einwickeln und ca. 1 Stun­de bei 160 °C weich braten. Danach aus der Folie nehmen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Suppe erhitzen und warm halten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
  3. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und Zwie­beln und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis und Butter dazugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Mit so viel Suppe aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 15–20 Minuten bissfest kochen. Dabei immer wieder etwas Suppe nachgie­ßen, sobald der Reis die Flüssigkeit fast aufgesogen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Kurz vor dem Servieren die halbierten Brombeeren, die Rote­Rüben­-Würfel und den geriebenen Par­mesan unter das fertige Risotto rühren.
  5. Die Eierschwammerln gut putzen und in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren. In heißem Öl heraus­backen und gut auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen, danach mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Estragon von den Stielen zupfen und zusammen mit den Schwammerln auf dem Risotto anrichten. Das Rote-Rüben-Risotto mit Brombeeren und Schwammerln servieren.

Tipp:

Zum Rote-Rüben-Risotto mit Brombeeren und Schwammerln passt frischer, grüner Blattsalat.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Risotto

  • 100 g Brombeeren
  • 1 Rote Rübe
  • 600 ml Hühnersuppe
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 250 g Risotto-Reis
  • 2 EL Butter
  • 100 ml Weißwein
  • 100 g Parmesan
  • 5 Zweig(e) Estragon
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Für die Schwammerln

  • 300 g Eierschwammerl
  • Mehl
  • 2 Eier
  • Semmelbrösel
  • 1 l Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer