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Spargelcremesuppe

JerseyGirl

Zubereitung:

  1. Für Spargelcremesuppe den Spargel gründlich schälen und in Wasser mit Salz und Zucker bissfest kochen. Aus dem Kochsud heben und in Stücke schneiden. Die Köpfe für die Einlage zur Seite geben. Während der Spargel kocht, die Schalotten in Butter goldgelb andünsten, mit Mehl stauben und kurz anschwitzen. Mit dem Spargelsud aufgießen. Die Spargelstücke und das Schlagobers dazugeben und ca 10 Minuten weich köcheln. Mit dem Pürierstab fein pürieren.
  2. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den Spargelspitzen als Einlage servieren. Dazu passen auch in Butter gebratene Schwarzbrotcroutons.

Tipp:

Die Spargelcremesuppe lässt sich hervorragend einfrieren. So hat man immer etwas für spontane Besuche oder fürs Büro.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe, Vorspeise warm, Zwischengang

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kg Weißer Spargel (Ideal ist Spitzenbruch, dann gibt's viele Köpfe)
  • 1/4 l Schlagobers
  • 1 l Wasser
  • Zucker, Salz (für das Kochwasser)
  • 1-2 Stk. Schalotten (oder 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt)
  • 50 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Muskat