Zubereitung:

1. Die Gans in kaltem Wasser 2 bis 3 Stunden einweichen, aus dem Wasser nehmen, halbieren, mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen), mit Salz würzen und ca. 2 Stunden machen. Gegen Mitte der Garzeit Wurzelwerk und Zwiebel dazugeben. Von der Butter sowie dem Mehl eine weisse Einbrenn bereiten, den Gänsesud damit binden.
2. Die Soße mit Salz, geriebener Muskat und Majoran nachwürzen.
3. Die Gans portionieren, in die Soße Form und aufwallen lassen. Nach Wahl mit Eidotter mixen. Die Gänseportionen in einer Backschüssel anrichten und mit Soße begießen.
4. Dazu körnig gekochte Perlgraupen und Frischkostsalat zu Tisch bringen. Die Gans kann genauso mit Béchamel- bzw. Pilzsosse gereicht werden.

Tipp: