Michael Rathmayer / Edition Styria

Zubereitung:

1. Für das Ei im Pizzabrot-Nest zunächst den Pizzateig vierteln, Kugeln schleifen und 3 Stunden im Kühlschrank zugedeckt rasten lassen. Die Teiglinge auf einer mit Mehl bestaubten Unterlage zu runden Fladen mit einem Durchmesser von ca. 20 cm ausrollen.
2. Die Fladen auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen (nicht einstechen), ca. 10 Minuten gehen lassen und im Backrohr bei 250 °C ca. 5–8 Minuten backen, bis man goldgelbe Kugeln erhält. Nach dem Backen sofort mit einem scharfen Messer auf der Oberseite der Pizzateigkugel eine ca. 10 cm große Öffnung schneiden und den Deckel aufbewahren.
3. Für das Rühreis das Olivenöl leicht erwärmen, Eier mit Obers, Salz und den gehackten Zwiebelsprossen versprudeln, die Eiermasse in das warme Olivenöl geben und leicht stocken lassen, mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu einem sämigen Rührei verrühren.
4. Alfalfa- und Amarant-Sprossen in den 4 Pizzahalbkugeln so platzieren, dass sich in der Mitte eine Mulde bildet, das Rührei in die Sprossenmulde füllen, den Deckel schräg in die Öffnung der Teigkugel stecken und das Rührei mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
5. Wenn noch vorhanden, das Ei im Pizzabrot-Nest mit Zwiebelsprossen dekorieren.

Tipp:

Sie können auch Räucherforellenfilets in Würfel schneiden und in die Eimasse mengen und wie oben beschrieben das Ei im Pizzabrot-Nest Rührei zubereiten, anrichten und servieren.