Claudias Genusswerkstatt

Zubereitung:

1. Für das Rillette den fetten Speck in Würfel schneiden und im heißen Topf auslassen. Dann die Grammeln (Grieben) mit einem Schaumlöffel herausheben.
2. Von der Platte ziehen und ein gutes Achterl Weißwein angießen. Wieder aufkochen, den Schweineschopf würfeln und dazugeben. Schalotten und Knoblauchzehen klein würfeln ebenfalls unterrühren.
3. Mit Thymian, Majoran, Lorbeerblättern und etwas geriebenem Muskat würzen. Soviel Schweineschmalz dazugeben, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Langsam solange köcheln bis das Fleisch zerfällt. Dauert mehrere Stunden!
4. Dann das Fleisch herausheben und mit einer Gabel zerteilen. Die Lorbeerblätter entfernen. Zurück ins Schmalz geben und noch ca. 1/2 Std köcheln. In saubere Gläschen abfüllen und heiß verschließen.
5. Gekühlt lagern und nach dem Öffnen rasch verbrauchen. Ungeöffnet ist es ca. 2 Monate haltbar!

Tipp:

Die Menge ergibt 3 Gläschen zu 150 g. Schmeckt herrlich zur Jause auf frischem Brot! Oder auch als Mitbringsel ist das Rillette mal was anderes als eine Flasche Wein!