Cremige Zwiebelsuppe mit zweierlei Einlage

Michael Rathmayer

Für die cremige Zwiebelsuppe mit zweierlei Einlage zunächst Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken.
Öl im Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln goldgelb anrösten. Mit Zucker karamellisieren und mit Noilly Prat und Madeira ablöschen. Mit Gemüsefond und Obers aufgießen und 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Sauerrahm zur Suppe geben und mit dem Standmixer sehr cremig aufschlagen. Vor dem Servieren noch mit dem Stabmixer aufschäumen.
Für die gebackene Zwiebel die Zwiebeln schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Ei verquirlen. Zwiebel durch das Ei ziehen und mit Bröseln panieren.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die panierten Zwiebeln goldgelb backen.
Für die Zwiebel-Bonbons Strudelblatt auslegen und in 10 cm große Quadrate schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Chiliöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin goldgelb anbraten und würzen. Etwas überkühlen lassen. Ei und Semmelbrösel unterrühren.
Strudelquadrate mit flüssiger Butter bestreichen und in der Mitte mit der Zwiebelmasse belegen. Einrollen, die Enden zusammendrehen (Bonbon) und mit verquirltem Ei bestreichen. Bonbons auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C knusprig backen. Cremige Zwiebelsuppe mit zweierlei Einlage servieren.

Cremige Zwiebelsuppe mit zweierlei Einlage kann auch mit Röstzwiebeln serviert werden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Suppe

Für die gebackene Zwiebel

Für die Zwiebel-Bonbons