Herbert Lehmann / Pichler Verlag

Zubereitung:

1. Für das Krokodil-Steak mit Gurken-Karotten-Salat zunächst Krokodilfilets bestehen aus reinem Muskelfleisch, das heißt, sie enthalten kaum Fett und sollten daher sehr kurz und heiß gegrillt werden. Es empfiehlt sich, Krokodilfilets im Ganzen über Nacht in die Marinade einzulegen. Für die Marinade alle Zutaten miteinander vermischen.
2. Die Filets bei direkter Hitze rundum scharf angrillen, dann mit Olivenöl und Limettensaft beträufeln und in Alufolie rasten lassen, der Kern soll noch glasig sein.
3. Kleine Stücke vom Krokodilsteak eignen sich wunderbar für einen Spieß. Leicht einsalzen, beidseitig rasch angrillen und mit Pfeffer aus der Mühle, fein gehackter, gerösteter Zwiebel und etwas schwarzem Sesam bestreuen und in der Folie nachziehen lassen.
4. Für den Salat die Karotten mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln, die Gurke halbieren, entkernen, ebenfalls in dünne Streifen hobeln, leicht einsalzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse dann leicht ausdrücken und mit Salz, Zucker, Knoblauch und Olivenöl abschmecken.
5. Das Krokodilsteak aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und mit Zitronenspalten und geröstetem Sesam garnieren.
6. Auf unserem Foto sieht man sehr schön, dass wir verschiedene Chilis auf einem Chilihalter mit dem Krokodil-Steak mit Gurken-Karotten-Salat mitgegrillt haben und für feurige Männer die heißen Chilis dazuservieren.

Tipp:

Krokodilfilets sind reines Muskelfleisch, daher die Krokodil-Steak mit Gurken-Karotten-Salat sehr rasch grillen und dann nur mehr ziehen lassen.

Grilltemperatur: 270–280 °C
Grillzeit: rasch angrillen und dann 10 Minuten in der Alufolie ziehen lassen
Grillmethode: direkt
Land: Australien
Bezugsquelle: Wiesbauer Gourmet