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Zubereitung:

1. Für die Esterhazyschnitte Eiweiß, Zucker und eine Prise Salz zu cremigen Schnee schlagen. Etwas Zirtonensaft dazu geben und noch ein bisschen weiter schlagen. Nüsse, Mehl und eine Messerspitze Zimt unterheben.
2. Die Masse auf 3 Bleche aufteilen und gleichmäßig dünn aufstreichen. Bei 170 °C hell backen und dann auskühlen lassen.
3. Für die Creme Puddingpulver mit Milch und den Dotter glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Zucker verrühren und zum kochen bringen. Das Puddingpulver nach und nach in die heiße Milch einrühren.
4. Den Pudding noch etwas weiterkochen lassen. Nougat in Würfel schneiden und unter den Pudding rühren. Auskühlen lassen, aber ab und zu umrühren.
5. Wenn der Nougat-Pudding kalt ist, die Butter (Zimmertemperatur) zum Pudding geben und mit der Küchenmaschine oder einen Mixer schaumig schlagen. Backpapier vom Biskuit ziehen und mit Creme bestreichen.
6. Das Biskuit verkehrt auf die Creme legen, leicht andrücken und das Backpapier abziehen. Noch einmal wiederholen und für 15 Minuten kalt stellen.
7. Marillenmarmelade zum Kochen bringen und den obersten Boden mit der heissen Marmelade bestreichen. Wiederholt kalt stellen, sodass die Marmelade und die Creme ganz auskühlen können.
8. Fondant in der Mikrowelle schmelzen aber nicht zu heiß werden lassen. Schokolade Schmelzen und in eine Spritztüte füllen. Fondant auf der Schnitte dünn verstreichen und mit der Schokolade dünne Steifen spritzen.
9. Mit einem Messer entgegengesetzt der Steifen Linien ziehen und dann in die andere Richtung. Kühl stellen.

Tipp:

Man kann für die Esterhazyschnitte auch eine andere Marmelade verwenden.