Anita Hell

Zubereitung:

1. Für die Karotten-Kokos-Muffins Zucker und Eier schaumig schlagen. Weiche Butter, Kokosette und fein geraspelte Karotten einzeln nach und nach hinzufügen.
2. Mehl mit Backpulver vermischen und vorsichtig unterheben.
3. Die Karotten-Kokos-Muffins bei 180°C 20 Minuten lang in Muffin-Förmchen backen.

Tipp:

Durch die Karotten sind die Karotten-Kokos-Muffins schön saftig und leicht.

Für Zitronenliebhaber: Zitronensaft mit Staubzucker mischen und über die fertigen Muffins träufeln.

Für Schokolade-Fans: Vor dem Backen 80 g Schokolade mit etwas Butter im Wasserbad schmelzen und der Teigmasse vorischtig hinzufügen. Auch Gemüsemuffel werden diese Muffins lieben!