Xanadu7100
Zubereitung:
- Für den Zucchini Walnusskuchen die Zucchini mit der Schale raspeln.
- Anschließend Eier, Zucker, Zitronenzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Öl unterrühren. Mehl, Walnüsse, Zimt, Salz und Backpulver versieben und unter die Eiermasse rühren.
- Zucchini ausdrücken und unterrühren. Teig auf ein Backblech streichen und bei 175°C 35 bis 40 Minuten backen.
- Nach dem Auskühlen den Zucchini Walnusskuchen in Stücke schneiden und mit Staubzucker bestreuen.
Tipp:
Wer sich heute ganz besonders verwöhnen möchte, mischt noch etwas geriebene dunkle Schokolade mit in den Teig von dem Zucchini Walnusskuchen.