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Rotkraut-Risotto mit Blunzen und glacierten Äpfeln

ichkoche.at / Blanka Kefer

Zubereitung:

  1. Für das Rotkraut-Risotto mit Blunzen und glacierten Äpfeln zunächst Rotkraut in Rauten schneiden. Restliche Rotkraut-Zutaten aufkochen und auskühlen lassen. Im noch lauwarmen Sud die Rotkrautrauten für 20 Minuten ziehen lassen.
  3. Für das Risotto die Schalotten in feine Würfel schneiden und mit der Hälfte der Butter in einem Topf glasig dünsten. Risottoreis einrühren und für 1 weitere Minute anlaufen lassen. Mit Weißwein ablöschen und bei starker Hitze einkochen lassen. Rotkrautrauten dazugeben, danach erst den heißen Fond nach und nach zugießen. Die Hitze reduzieren. Immer soviel zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 18 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren fertig garen. Frisch geriebenen Parmesan unterrühren, mit der restlichen Butter montieren.
  4. Von den Blutwürsten die Haut abziehen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Schmalz in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten.
  5. Apfelspalten mit Zucker in einer heißen Pfanne karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen und einkochen, mit Butter montieren.
  6. Risotto mit den Blunzenscheiben anrichten, mit Majoranblättern garnieren und Rotkraut-Risotto mit Blunzen und glacierten Äpfeln servieren.

Tipp:

Wer Blunzen nicht mag, kann für das Rotkraut-Risotto mit Blunzen und glacierten Äpfeln auch Fleischwürfel verwenden oder sie einfach ganz weglassen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • Majoran (frisch, zum Garnieren)

Für das Rotkraut

  • 1/2 Kopf Rotkraut
  • 1 EL Himbeeressig
  • 1 EL Sherry-Essig
  • 100 ml Apfelsaft
  • 50 ml Rotwein
  • 1 Lorbeerblatt

Für das Risotto

  • 100 g Butter
  • 2 Schalotten
  • 320 g Risottoreis
  • 250 ml Weißwein
  • 1000 ml Geflügelfond
  • Salz
  • Pfeffer
  • 70 g Parmesan

Für die Blunzen

  • 2 Blutwürste
  • Schmalz

Für die glacierten Äpfel

  • 2 Äpfel
  • 1 EL Kristallzucker
  • 50 ml Apfelsaft
  • 1 EL Butter