molenaar

Zubereitung:

1. Für das Feigenbrot Modena rustikal den Sauerteig in eine Schüssel geben, Salz zufügen und gut umrühren. Den Teig etwas stehen lassen und in der Zwischenzeit die Pinienkerne ohne Fettzugabe anrösten.
2. Dann die Pinienkerne grob hacken, die Feigen würfeln und Roggen- und Weizenmehl zum Sauerteig geben. Den Aceto Balsamico zufügen, sowie den Feigensenf, Muskatnuss, die Pinienkerne, evtl. die Trockenhefe und das heiße Wasser.
3. Alles ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe in der Küchen-Maschine durchkneten lassen und ein Gärkörbchen gut mit Mehl ausstäuben. Da der Teig noch feucht ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und die Feigen von Hand unterkneten.
4. Solange Weizenmehl unterkneten, bis kein Teig mehr an den Fingern kleben bleibt. Den Brotlaib in das Gärkörbchen legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
5. Backofen auf 200 Grad vorwärmen, den Teig in eine gefettete Kastenform legen und in den Backofen geben. Die ersten 15 Minuten mit sehr viel Dampf backen, dann ca. weitere 35 Minuten bei 200 Grad ohne Dampf backen.
6. Ab und an die Teigoberfläche mit leichtem Salzwasser bestreichen, was dann eine schöne Kruste ergibt.

Tipp:

Zum Feigenbrot Modena rustikal servieren Sie am besten einen gut gekühlten "Weinviertler DAC" und Käse!