molenaar
Zubereitung:
- Für die Kohlrabi in Sauce Hollandaise die Kohlrabi schälen und dann in gleichmäßige Streifen (wie Pommes) schneiden. Anschließend in ausreichendem Salzwasser bissfest garen.
- Für die Sauce die Eigelbe mit Zitronensaft, etwas Salz, Zucker und Creme fraîche in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab glatt pürieren.
- Nun die Butter kurz aufkochen, langsam in das Gefäß geben und dabei den Pürierstab laufen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Den Kohlrabi abgießen und die Sauce über die Kohlrabi geben. Die Kohlrabi in Sauce Hollandaise mit Salzkartoffeln servieren.
Tipp:
Vor dem Servieren können Sie noch etwas frisch gehacke Petersilie über die Kohlrabi in Sauce Hollandaise streuen.