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Elchwurst-Spätzle-Ragout mit Schwammerln und Heidelbeeren

Zubereitung:

  1. Für das Elchwurst-Spätzle-Ragout mit Schwammerln und Heidelbeeren zunächst für die Spätzle alle Zutaten in einer Schüssel mit der Hand verrühren bis der Teig Blasen wirft. Mit einem Spätzlesieb in kochendes Salzwasser reiben, ziehen lassen und abseihen.
  2. Gemüse schälen und in gleich große Stücke schneiden. In einem Topf die Schwammerl im Olivenöl scharf anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebel und Wurzelgemüse hinzufügen, Tomatenmark einrühren und mit Wein ablöschen. Zur Hälfte einkochen und dann die Rindsuppe dazu leeren, Orangensaft, Preiselbeeren und Gewürze dazugeben und für 30 Minuten köcheln lassen.
  3. Elchwurst, Schwammerl und Heidelbeeren hinzufügen und 2-3 Minuten weiter köcheln. Eventuell die Sauce noch binden. Das Elchwurst-Spätzle-Ragout mit Schwammerln und Heidelbeeren servieren.

Tipp:

Elchwurst-Spätzle-Ragout mit Schwammerln und Heidelbeeren kann auch mit anderen Beeren oder mit Preiselbeermarmelade serviert werden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g Elchwurst (geräuchert)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel (geschält, fein geschnitten)
  • 1 Karotte (geschält)
  • 1/4 Knollensellerie
  • 1 Petersilienwurzel (oder Pastinake)
  • 1 TL Tomatenmark
  • 150 ml Rotwein
  • 500 ml Rindsuppe
  • 50 ml Orangensaft
  • 1 EL Preiselbeeren
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4-5 Wacholderbeeren
  • 1 Zweig(e) Rosmarin
  • 80 g Schwammerl (der Saison)
  • 80 g Heidelbeeren
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Spätzle

  • 250 g Mehl
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • Wasser