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Gebratener Schweinerücken mit Schwarzer-Rettich-Püree

ichkoche.at/Blanka Kefer

Zubereitung:

  1. Für das Chutney die Äpfel in feine Würfel schneiden.
  2. Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Zucker dazu geben und leicht karamellisieren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und aufkochen, Apfelwürfel dazugeben und für 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Für die Rotweinschalotten die Schalotten in einem Topf mit Zucker leicht karamellisieren und mit Rotwein ablöschen (die Schalotten sollten dabei vollkommen bedeckt sein). Restliche Zutaten hinzufügen und für 15 Minuten kochen. Zum Schluss mit kalter Butter montieren.
  4. Rettich in Streifen schneiden, einsalzen und 5 Minuten stehen lassen. Ausdrücken und in einen Topf geben. Geraspelte Erdäpfel, Gemüsefond, Vollrohrzucker und Apfelessig dazugeben und für 8 Minuten kochen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter montieren.
  5. Schweinerücken mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl, Majoran und Knoblauch in einer heißen Pfanne von jeder Seite anbraten und auf einen Gitterrost legen. Im vorgeheizten Backrohr auf 120 °C garen bis eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht ist. 10 Minuten rasten lassen.
  6. Schweinerücken portionieren. Rettich-Püree in vorgewärmten Tellern mit Rotweinschalotten und Apfel-Chutney anrichten und das Fleisch dazulegen.

Tipp:

Ganz toll schmeckt es auch, wenn Sie dazu ein wenig Preiselbeerkompott servieren.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Weltweit

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Schweinerücken

  • 600 g Schweinerücken
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • Majoran

Für das Püree

  • 500 g Schwarzer Rettich
  • 1 Erdapfel
  • 1 EL Vollrohrzucker
  • 50 ml Apfelessig
  • 200 ml Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 1 EL Butter

Für das Apfel-Chutney

  • 4 Äpfel
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten
  • 1 Chili
  • 30 g Vollrohrzucker
  • 30 g Apfelessig
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 Msp. Senfkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Msp. Ingwer

Für die Rotweinschalotten

  • 12 Schalotten
  • 2 EL Zucker
  • 1 Sternanis
  • 1/2 Vanilleschote
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 100 ml Rotwein
  • 1 TL Butter