Arnold Pöschl / Pichler Verlag

Zubereitung:

1. Für die Brennesselspaghetti zunächst die Brennnesselpaste zubereiten. Dafür die Blätter der Brennnesseln mit Einweghandschuhen vorsichtig verlesen und waschen.
2. Einen relativ großen Topf halb voll mit Wasser füllen, Brennnesseln hineingeben, einmal kräftig aufkochen lassen, herausheben und sofort mit kaltem Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Dann zweimal faschieren.
3. Pinienkerne hacken und mit Parmesan sowie den Brennnesseln in einem großen Mixer mixen. Nach und nach das Öl einfließen lassen und so lange mixen, bis die Paste eine schöne, cremige Konsistenz besitzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Nudeln nach Anleitung bissfest kochen, abgießen und in eine Pfanne geben. Mit der vorbereiteten Brennnesselpaste vermengen, mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen und alles kurz, aber gut durchschwenken.
5. Die Brennesselspaghetti auf vorgewärmten Tellern anrichten und vor dem Servieren mit frisch             gehobeltem Parmesan bestreuen.

Tipp:

Wunderbar schmecken die Brennesselspaghetti mit geschmorten Cocktailtomaten.

Statt den Pinienkernen können auch Mandeln, oder geschälte Haselnüsse für die Paste verarbeitet werden.

Die Stängel der Brennessel können zum Beispiel für Suppen, oder Sud verwendet werden.