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Geschmorte Hasenkeulen

Arnold Pöschl / Pichler Verlag

Zubereitung:

  1. Für die geschmorten Hasenkeulen Wurzelwerk und Zwiebel in grobe Würfel schneiden, die Knoblauchzehen halbieren.
  2. Die Hasenkeulen waschen, zuputzen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver rundum einreiben.
  3. In einem Bratentopf Butter und Olivenöl erhitzen und die Keulen darin auf allen Seiten hellbraun anbraten, herausnehmen und nun das Wurzelgemüse anrösten. Zwiebel sowie Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.Tomatenmark einrühren, mit Apfelsaft ablöschen, einkochen lassen und dann mit Rotwein aufgießen. Ebenfalls fast ganz einkochen lassen. Sämtliche Kräuter und Gewürze zugeben, Gemüsefond zugießen, einmal aufkochen und die Keulen ungefähr 80 Minuten lang schmoren.
  4. Keulen herausnehmen und kurz warm halten. Die Sauce passieren und auf die Hälfte einkochen lassen. Schlagobers aufschlagen, in die Sauce geben und aufschäumen.
  5. Die geschmorten Hasenkeulen anrichten und mit der Sauce garnieren.

Tipp:

Als Beilage zu den geschmorten Hasenkeulen passen Erdäpfelpüree, Kroketten, Buttergemüse oder Kohlsprossen.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Stk. Hasenkeulen (oder Kaninchenkeulen)
  • 150 g Wurzelgemüse
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 100 ml Apfel
  • 150 ml Rotwein
  • 500 ml Gemüsefond
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 Stk. Lorbeeblatt
  • 10 g Wacholderbeeren
  • 5 g Pfefferkörner
  • 10 g Korianderkörner
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • etwas Currypulver
  • 100 ml Schlagobers
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl