ichkoche.at/Blanka Kefer

Zubereitung:

1. Für die Benediktiner Eier zunächst für die Sauce Hollandaise 2 Eier trennen, die Eidotter in ein hohes Gefäß geben. 200 g Butter langsam schmelzen und das entstehende Eiweiß abschöpfen (= klären).
2. Dotter mit Senf, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer schaumig mixen, Weißwein und Zitronensaft einrühren und die geklärte Butter langsam unter ständigem Mixen in die Dotter einarbeiten. Es sollte eine schöne, homogene Sauce entstehen.
3. Beim Backofen den Grill vorheizen.
4. Einen Topf mit ca. 10 cm Wasser zum Kochen bringen.
5. Die übrigen 4 Eier zum Pochieren vorbereiten: Dazu ein Stück Frischhaltefolie dünn mit Öl bepinseln, über eine Tasse legen und eine Mulde erzeugen, ein Ei vorsichtig hinein schlagen und die Folie wie ein Zuckerl zudrehen und verknoten. Die Hitze des Wassers reduzieren, sodass es nicht mehr kocht, die Eier einlegen und 2-3 Minuten ziehen lassen. Herausheben und die Folie vorsichtig ablösen.
6. Den gewaschenen Vogerlsalat gut abtropfen lassen. Die kleine Zwiebel in feine Würfel schneiden. Mit Butter in einer heißen Pfanne etwa 2-3 Minuten sautieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Vogerlsalat in 4 Portionen aufteilen.
7. Je ein pochiertes Ei mit etwas Sauce Hollandaise übergießen und im vorgeheizten Backofen kurz überbacken bis eine schöne Farbe erreicht ist.
8. Den Schinken in sehr feine Streifen schneiden.  Jedes Ei und Sauce Hollandaise hübsch auf dem Vogerlsalat anrichten. Mit den Schinkenstreifen garnieren und die Benediktiner Eier servieren.

Tipp:

Die Benediktiner Eier eignen sich hervorragend als Vorspeise eines Ostermenüs.