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Zubereitung:

1. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln schälen und und in ca 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in ausreichend Salzwasser in ca 12-15 Minuten gar kochen.
2. Petersilie und Schnittlauch klein schneiden, Schalotte schälen und klein würfeln. Anschließend Schalotte, Petersilie, Thymianblätter, Petersilie, Schnittlauch, griechischen Joghurt und Mayonnaise vermengen.
3. Die Kartoffeln abgießen, das Dressing noch über die lauwarmen Kartoffeln geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kartoffelsalat auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Abgedeckt in den Kühlschrank geben und durchziehen lassen.

Tipp:

Der Kartoffelsalat schmeckt hervorragend als Beilage zu gebratenem oder paniertem Fleisch oder Fisch.