David Japy / Hachette Livre Marabout / Hädecke

Zubereitung:

1. Für das Räucherlachssoufflé mit Frischkäse zunächst den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Souffléform vorbereiten: den Boden und dann die Innenwände mit weicher Butter einfetten, anschließend  beides mit Mehl bestäuben, dann die Form umdrehen und überschüssiges Mehl abklopfen. Kühlstellen und innen nicht mehr berühren, da jede Verunreinigung dazu führt, dass die Soufflés nicht gleichmäßig aufgehen.
2. Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf mit schwerem Boden schmelzen. Mehl hinzufügen und zwei Minuten anschwitzen, ohne dass die Masse Farbe annimmt. Dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Milch nach und nach hinzugießen und kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Topf vom Herd nehmen, sobald die Sauce dicklich wird und zu kochen beginnt. Frischkäse hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Eier trennen, nach und nach die Eigelbe unterrühren, sobald die Sauce abgekühlt ist. Lachs in Stücke schneiden, Dill ohne die dicken Stängel kleinhacken. Beides zur Sauce geben und nach Belieben nachwürzen.
4. Eiweiß steifschlagen. Etwa ein Drittel davon mit einem Schneebesen unter die Béchamelsauce ziehen und diese dadurch auflockern. Anschließend den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Souffléform bis zu drei Vierteln mit der Masse befüllen und das Räucherlachssoufflé mit Frischkäse ungefähr 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Tipp:

Das Rezept für Räucherlachssoufflé mit Frischkäse reicht für eine Souffléform mit 19 cm Durchmesser.