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Zubereitung:

1. Für das Schweinsfilet im Erdäpfel-Blätterteigmantel die Erdäpfel in Salzwasser weichkochen, schälen und noch warm durch die Erdäpfelpresse drücken. Speck würfelig schneiden, kurz anlaufen lassen und unter die Erdäpfelmasse mischen.
2. Petersilie fein hacken, mit würfelig geschnittenen Karotten beigeben und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und gut durchrühren. Lungenbraten mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten anbraten.
3. Den Blätterteig ausrollen und Erdäpfelmasse gleichmäßig aufbringen. Gebratenes Schweinsfilet in die Mitte legen, den Teig von den beiden Längsseiten zu einer Rolle darüberschlagen und auf das Backpapier legen.
4. Im Backrohr bei 170 °C ca. 30 Minuten backen. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten (mit Alufolie zugedeckt) rasten lassen!

Tipp:

Wer möchte, macht noch eine Sauce aus dem Bratenrückstand. Einfach mit etwas Wasser und Cremefine zum Kochen aufgießen und zum Schweinsfilet servieren.