Zubereitung:

1. Für die Frittata das Backrohr auf 180 °C Oberhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in 1 El heißen Olivenöl glasig andünsten.
2. Pakchoi waschen, nudelig schneiden, so lange mitdünsten bis er zusammengefallen ist und zum Abkühlen auf einen Teller geben. Inzwischen die Eier aufschlagen und mit Parmesan, Salz und Pfeffer mischen.
3. Den abgekühlten Pakchoi gut mit den Eiern vermengen. 1 El Olivenöl in der bereits vorher benützten Pfanne erhitzen, die Ei-Pakchoi-Mischung hineingießen, glatt streichen und anbacken lassen.
4. Sobald die Masse an der Unterseite stockt, die Pfanne so lange ins Backrohr stellen, bis die Oberfläche der Frittata fest aber nicht braun ist, das dauert 5-8 Minuten.
5. Danach die Frittata auf einen Teller gleiten lassen und mit Brot servieren.

Tipp:

Die Frittata schmeckt auch kalt sehr gut.