Claudia Bender / User

Zubereitung:

1. Für den veganen Topfenkuchen mit Kirsch-Topping alle Zutaten für den Mürbeteig mit den Knethaken eines Rührgerätes verkneten. Anschließend mit Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 175° C Umluft vorheizen.
2. In der Zwischenzeit das Kokosöl, sofern es fest ist, in der Mikrowelle verflüssigen. Nun alle Zutaten für die Füllung mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine verrühren. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und mit Paniermehl bestreuen.
3. Den Mürbeteig aus der Frischhaltefolie entnehmen, glatt drücken und in die Springform legen. Zuerst den Teig mit den Händen glatt drücken und am Rand hochziehen. Mit einem kleinen Teigroller Boden und Rand glattrollen, bis der Mürbeteig schön dünn ist. Eventuell überstehenden Teig abschneiden und entfernen.
4. Nun die Topfenkuchen-Füllung in die Form gießen. Anschließend die Springform auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und den Käsekuchen 50–60 Minuten backen. Danach den veganen Topfenkuchen   auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
5. Sobald der Kuchen etwas abgekühlt ist, für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Als Abschluss vor dem Servieren einen Becher Kirsch-Grütze darüber verteilen. Erst dann sollte der vegane Topfenkuchen mit Kirsch-Topping aus der Form entnommen werden.

Tipp:

Gut durchgekühlt schmeckt der vegane Topfenkuchen am besten.