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Zubereitung:
- Für die Zucchinisuppe Das Butterschmalz in einem hohen Topf schmelzen. Die Zwiebel schneiden und im Butterschmalz goldgelb anbräunen. Die Zucchini schälen, waschen und halbieren.
- Die großen Kerne entfernen und den Rest in Stücke schneiden. Zur gerösteten Zwiebel geben und kurz mit rösten. Mit reichlich Wasser (sodass die Kürbisstücke bedeckt sind) aufgießen und würzen.
- Garziehen lassen, bis der Zucchini weich ist und anschließend pürieren. Mit Milch aufgießen und köcheln lassen.
- Die Petersilie abzupfen, mit dem Wiegemesser hacken und einen Teil unter die Suppe mischen. Den Rest darauf streuen.
Tipp:
Petersilie erst kurz vor dem Servieren in die Zucchinisuppe mischen, sonst gehen die Vitamine verloren. Als Beilage kann man hier Brotwürfel oder Backerbsen reichen.