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Tortellini mit Gemüsesoße

jjulian

Zubereitung:

  1. Für die Tortellini mit Gemüsesoße Zwiebel und Karotte in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf Öl erhitzen, Karotten und Zwiebel zusammen anbraten, auf mittlerer Hitze.
  2. Die Paradeiser mit kochendem Wasser übergießen und abziehen, die Kerne eventuell herausquetschen, und die Paradeiser in den Topf geben. Nun alle anderen Zutaten für die Soße ebenfalls in den Topf geben. Der Topf muss ohne Deckel weiterköcheln, damit Flüssigkeit verdampfen kann.
  3. Den Dotter, den Topfen, den Parmesan und das Basilikum in einen Mixer geben und mixen bis eine grüne Masse entsteht. Eventuell nachsalzen. Die Soße grob pürieren. Den Nudelteig ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen, auf jeden Kreis mittig einen Löffel voll Fülle geben.
  4. Den Teig außen mit dem Eiweiß einstereichen, dann die Kreise zusammenklappen, diese Monde um den Finger drehen und die Enden zusammendrücken.
  5. Die Tortellini in kochendem Wasser kurz aufkochen und mit der Soße servieren.

Tipp:

Die Tortellini mit Gemüsesoße am Schluss noch direkt bei Tisch eventuell mit gehobeltem Parmesan bestreuen. Wer Zeit und Lust hat, macht den Nudelteig selbst. Statt der Käse-Basilikum Füllung ist auch jede andere Füllung nach Geschmack passend.

Wenn man mehr von der Gemüsesoße gemacht hat, lässt sich diese portioniert wunderbar einfrieren.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Pkg. Nudelteig (fertig)
  • 1 Stk. Eidotter
  • 50 g Parmesan
  • 1 Bund Basilikum
  • 100 g Topfen
  • 1 Stk. Eiweiß (zum Bestreichen der Tortellini)

Für die Gemüsesoße

  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1/2 Stk. Pfefferoni
  • 4 Stk. Paradeiser
  • 1 Zweig(e) Zellergrün
  • 2 Zweig(e) Petersilie
  • 1 Paprika
  • 1 Stk. Petersilienwurzel
  • 1 Stk. Karotte
  • 1/16 l Öl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Selleriesamen
  • Pfeffer