Florentina Klampferer / Pichler Verlag

Zubereitung:

1. Für den Flammkuchen mit karamellisierten Birnen, Blattspinat und Ziegenfrischkäse zunächst Mehl, Germ und Salz gut vermischen. Milch, Buttermilch, Wasser und Olivenöl in einem Topf vermengen und leicht erwärmen. Dem Mehl beimengen und so lange – per Hand oder mit der Küchenmaschine – kneten, bis ein seidiger Teig entsteht. Sollte der Teig zu feucht sein, noch etwas Mehl hinzufügen. Sollte er zu trocken sein, noch etwas Milch dazugeben. Zu einer Kugel formen und ca. 2 Stunden an einem warmen Ort, mit einem Geschirrtuch bedeckt, gehen lassen.
2. Für den BELAG die Birne waschen, vom Kerngehäuse befreien und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne Butter und Honig erhitzen und Birnenstücke kurz darin karamellisieren. In einer zweiten Pfanne Speck knusprig braten. Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden. Blattspinat waschen und in einem Geschirrtuch kurz trocken schleudern.
3. Für die CREME alle Zutaten miteinander vermengen. Wer mag, kann auch frische klein gehackte Kräuter hinzugeben.
4. Backofen auf 180 °C vorheizen.
5. Den Teig nochmals kurz kneten und zu 3 gleich großen Kugeln formen. Diese schließlich quadratisch oder rechteckig auf einem Backpapier ausrollen. Die vorbereitete Creme gleichmäßig, bis in die Ecken, auf dem Teig verstreichen.
6. Frühlingszwiebeln und Blattspinat gleichmäßig auf dem Teig verteilen, danach die karamellisierten Birnen, den Speck sowieden Ziegenfrischkäse löffelweise auf den Teig geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Den Flammkuchen mit karamellisierten Birnen, Blattspinat und Ziegenfrischkäse ca. 25 Minuten backen, bis die Ränder knusprig und braun werden.

Tipp:

Teig reicht für 3 Flammkuchen. Übrigen Teig in Frischhaltefolie verpacken und tiefkühlen. Zutaten für Creme und Belag reichen für 1 Flammkuchen.

Gibt es Flammkuchen mit karamellisierten Birnen, Blattspinat und Ziegenfrischkäse als einzelnes Gericht, dann die Menge von Creme und Belag verdreifachen.

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