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Zubereitung:
- Für den Karottenkuchen die Karotten reiben und in ein Sieb geben, so können sie evtl. noch abrinnen. Butter und Honig Schaumig rühren und Eier einzeln dazurühren, dann den Zimt.
- Mehl mit Backpulver vermischen, Mehlmischung in einen Weitling geben, Buttermasse darauf geben und die Karotten. Alles gut vermischen, in 6 kleine, gefettete Herzerl-Springformen oder eine 26 cm Springform füllen.
- Den Backofen auf 170 Grad Heißluft schalten und je nach Formgröße 25 bis 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und fertigen Kuchen abkühlen lassen. Kuchen halbieren und mit Marmelade füllen.
- Staubzucker mit Orangensaft verrühren und über die Kuchen gießen.
Tipp:
Den Karottenkuchen kann man auch mit geriebenen Haselnüssen zubereiten.