Winzerbrot mit Nüssen
Zubereitung:
- Für das Winzerbrot alle trockenen Zutaten vermengen. Germ in lauwarmen Wasser auflösen. Wein auf Zimmertemperatur erwärmen. Alle Zutaten vermengen und ca. 10 Minuten kneten. Zugedeckt ca. 1/2 Std. rasten lassen. Den Teig zu einem Wecken formen.
- Mit dem Schluss nach unten in den gut bemehlten Gärkorb (oder Schüssel mit bemehltem Tuch) legen. Ca. 1/2 Std. gehen lassen. Das Backrohr mit einem feuerfesten Gefäß auf 230 °C aufheizen. Brot nach der Gehzeit auf das Backblech stürzen und einschneiden.
- Wasser in das heiße Gefäß geben, damit ausreichend Dampf entsteht. Das Brot einschieben und die Hitze auf 185 °C reduzieren. 50-55 Minuten backen, das Brot muss an der Unterseite hohl klingen sonst noch ein paar Minuten länger backen. Das Winzerbrot mit Nüssen auf einem Rost gut auskühlen lassen.
Tipp:
Das Winzerbrot schmeckt hervorragend mit frischer Butter und einem würzigen Käse.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Gebäck & Brot
Eigenschaften: vegetarisch
Zutaten für 1 Portionen:
- 250 ml Wasser (lauwarm)
- 20 ml Weißwein (Sauvignon blanc)
- 210 g Roggenmehl (Typ 960)
- 175 g Weizenmehl (universal)
- 20 g Germ (frisch, 1/2 Würfel)
- 10 g Salz
- 10 g Backmalz
- 100 g Natur-Sauerteig
- 15 g Schweineschmalz (flüssig, oder Öl)
- 80 g Walnüsse (ganz)