Für den Virginiakuchen die Butter schaumig rühren und nach und nach Zucker, Vanillezucker, Eier, Rum, Milch und Salz hinzugeben. Mehl mit Maizena und Backpulver vermischen und löffelweise unterrühren.
Die gemahlenen Mandeln und die gehackte Schokolade zuletzt unter den Teig heben. Den Teig in eine gefettete Kuchenform füllen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 50 Minuten backen.
Tipp:
Noch schokoladiger wird der Virginiakuchen mit Schokoladeglasur.