Sieglinde Stegbauer
Zubereitung:
- Für die Schweinsrouladen das Schweinskarree in Schnitzel schneiden, dünn klopfen, salzen und dünn mit Senf bestreichen.
- Sellerie, Karotten und Petersilie Wurzel der Länge nach dünn schneiden und auf die Schnitzel legen. Den Lauch der Länge nach vierteln und ebenfalls darauflegen.
- Die Schnitzel einrollen, mit Küchengarn zusammenbinden, in Dinkelmehl drehen, das Mehl gut abklopfen. Olivenöl erhitzen, die Rouladen rundherum gut anbraten.
- Aus der Pfanne nehmen, ein Stück Butter in die Pfanne geben und die würfelig geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer darin gut anrösten. Vorsichtig etwas zurückschalten, damit der Braten Rückstand nicht anbrennt.
- Tomatenmark hinzufügen, kurz anbraten und mit Wasser ablöschen. Die Tomatenwürfel, Schlagobers und die Gewürze beimengen, in einen Schmortopf mit Deckel geben und im Rohr bei 160 °C Heißluft eine Stunde schmoren lassen.
- Die Rouladen aus dem Topf nehmen, einen EL Sauerrahm in die Sauce geben und mit dem Stab Mixer auf mixen. Anschließend die Rouladen mit der Sauce anrichten und servieren.
Tipp:
Damit man mehr Sauce hat, kann man die Menge auf zweimal machen. 3 Stück Rouladen mit der einen Hälfte der Zutaten, dann die zweite Hälfte.
Die Schweinsrouladen Alternativ mit Schweineschnitzel aus der Keule zubereiten. Dazu passen zum Beispiel Polenta Schnitten.