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Zubereitung:

1. Für den Cremespinat mit Salzkartoffeln, Spiegelei und Wurstschüsserl die Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, schälen, mit der Butter belegen (so dass diese schmilzt) und salzen.
2. Den Cremespinat in einem Topf auftauen lassen und auf kleiner Flamme erwärmen. Die Haut von der Knackwurst abziehen und in bis zu 5 mm dicke Scheiben schneiden. Dickere Scheiben wölben sich beim Anbraten nicht mehr so gut.
3. In einer heißen Pfanne mit Öl die Wurstscheiben von einer Seite anbraten, bis sie sich wölben, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die Eier in die Pfanne schlagen und zu Spiegeleiern braten. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Der Cremespinat mit Salzkartoffeln, Spiegelei und Wurstschüsserl beliebig variieren. Statt Salzkartoffeln passen Kartoffelrösti oder Bratkartoffeln und wer lieber auf die Wurstschüsserl verzichtet, lässt sie einfach weg.