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Zubereitung:
- Für das Ananascurry den klein gehackten Zwiebel in Kokosfett anrösten. Die sehr klein geschnittene, geschälte Ingwerwurzel, die Erdnüsse und das Mischgemüse dazugeben. Die Knoblauchzehen hineinpressen.
- Gut anrösten. Mit Currypulver und Salz würzen. Die in kleine Stücke geschnittene Ananas dazugeben. Mit etwas Sojasosse verfeinern. Weich dünsten. Inzwischen eine Tasse Reis kochen.
- Den fertig gekochten Reis mit dem Ananascurry vermischen und servieren.
Tipp:
Wenn das Ananascurry zu trocken ist, etwas Ananassaft dazugeben.