Gräfe und Unzer/Fotograf: Mathias Neubauer

Zubereitung:

1. Für die Spareribs aus dem Hickoryrauch den Räuchergrill für indirekte sehr schwache Hitze(110–120 °C) vorbereiten.
2. In einer Schüssel die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Die Spareribs rundherum damit einreiben;dabei auf der Fleischseite mehr Würzmischung verwenden als auf der Knochenseite.
3. Den Apfelsaft und den Apfelessig zum Besprühen in der Sprühflasche mischen.
4. Den Grillrost mit der Bürste säubern. 2 Chunks aufdie Glut legen. Die Spareribsmit den Knochenseiten nachunten über indirekter sehr schwacher Hitze bei geschlossenemDeckel 4–5 Std. grillen; nach jeder Stunde glühende Holzkohlebriketts nachlegen, um die Hitze aufrechtzuerhalten, außerdem je 1 Holzstück dazugeben und die Ribsrundherum mit der Saft-Essig-Mischung besprühen. Zum Ende der Garzeit sollte etwa 1 cm von den Knochenenden sichtbar sein.
5. Inzwischen alle Zutaten für die Sauce in einem Topf mischen, aufkochen und bei schwacher Hitze 15–20 Min. köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
6. Die gegarten Spareribs vom Grill nehmen; rundherum mit der Sauce bestreichen und in extrastarke Alufolie wickeln. Die Folienpäckchen im Räuchergrill auf den oberenRost legen und die Spareribs über indirekter sehr schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 45–60 Min. weitergrillen,bis sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt.
7. Die Spareribs vom Grill nehmen. Nochmals rundherummit Sauce bestreichenund dann in einzelne Stücke schneiden. Warm mit der restlichen Sauce servieren.

Tipp:

Bitten Sie Ihren Metzger darum, die Spareribs grillfertig vorzubereiten. Die Schwarte dabei jedoch nicht abschneidenlassen – sie bildet nach dem Grillen eine knusprige ,würzige Kruste. Die Spareribs im Hickoryrauch erst in Folie wickeln, wenn die Schwarte schön braun ist.