Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

1. Den Speck ohne Schwarte am besten 1 Stunde tiefkühlen, damit er sich besser schneiden lässt. Je nach gewünschter Größe der Grammeln Speck grob faschieren (kleine Grammeln) oder in kleinere oder größere Würfel schneiden. In einem ausreichend großen, flachen Topf Speck mit Wasser so lange kochen, bis das Wasser verdampft ist. Hitze reduzieren und Speck ca. 45 Minuten ausbraten, dabei häufig umrühren. Sobald die Speckwürfel zu schmelzen beginnen, ständig rühren, damit sie gleichmäßig erhitzt werden. Beginnen die Grammeln braun und das Schmalz klar zu werden, durch ein Metallsieb abgießen und Grammeln gut abtropfen lassen. Schmalz am besten in einem Keramiktopf offen auskühlen lassen, erst dann abdecken und kühl und luftig aufbewahren.

Tipp:

Besonders schön braun werden die Grammeln, wenn man das Wasser im Verhältnis 1:1 mit Milch mischt. Gutes Schweineschmalz erkennt man an der gewellten Oberfläche nach dem Erkalten sowie an seinem feinen Duft. Bei vorher tiefgekühltem Speck wird das Schmalz nach dem Auslassen und Abkühlen nicht so fest.