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Oktopus mit Kartoffelcreme und Oliventapenade

ichkoche.at/Blanka Kefer

Zubereitung:

  1. Für den Oktopus mit Kartoffelcreme und Oliventapenade zunächst Oktopus waschen. Gebiss und den Inhalt der Tube leeren und säubern. Gemüse mit den Gewürzen in einem großen Topf mit Wasser ansetzen und aufkochen. Oktopus mit den Tentakeln voran in den Fond tauchen, aber gerade nur soweit, dass sich die Enden der Tentakeln eindrehen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen und bei jedem Mal etwas tiefer eintauchen, bis der Oktopus ganz im Fond verschwindet. Mit einem etwas zu kleinen Deckel oder Teller abdecken, sodass der komplette Oktopus unter Wasser ist. Hitze reduzieren und den Oktopus für ca. 2-2 ½ Stunden ziehen lassen. Anschließend vorsichtig rausnehmen, auf ein Blech legen und auskühlen lassen. Die Tentakeln danach in Portionen schneiden.
  2. Für die Kartoffelcreme die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und im Fond mit Meersalz langsam weichköcheln. Mit soviel Fond wie notwendig pürieren, damit eine leicht flüssige Konsistenz erreicht wird.
  3. Für die Tapenade alle Zutaten fein pürieren und abschmecken.
  4. Oktopus-Tentakeln in Olivenöl knusprig braten und anschließend mit Meersalz und Koriander würzen.
  5. Kartoffelcreme in einen tiefen Teller geben, Oktopusstücke schön darauf anrichten und mit der Tapenade benetzen. Oktopus mit Kartoffelcreme und Oliventapenade mit Lavendel, Rosmarin und Oliven garnieren.

Tipp:

Die Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Oktopus mit Kartoffelcreme und Oliventapenade finden Sie hier.

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Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Abenteurer, für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Octopus (ca. 2-2 1/2 kg)
  • 1 Karotte (geschält, grob geschnitten)
  • 1/2 Sellerie (geschält, grob geschnitten)
  • 1 Fenchel (grob geschnitten)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pimentkörner
  • 3 Wacholderbeeren
  • Olivenöl
  • Meersalz (grob)
  • Koriandersamen (gemörsert)

Für die Kartoffelcreme

  • 300 g Kartoffeln
  • 500-700 ml Fischfond
  • Meersalz

Für die Oliventapenade

  • 150 g Oliven
  • 40 g Kapern
  • 4 Sardellenfilets
  • 2 Zweig(e) Thymian
  • 2 Zweig(e) Lavendel
  • 4 Zweig(e) Petersilie
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer

Für die Garnitur

  • Lavendel
  • Rosmarin
  • Oliven