Bananen-Kokos-Muffins
Zubereitung:
- Für die Bananen-Kokos-Muffins das Backrohr auf 160 Grad Heißluft vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen. Kokosöl leicht erwärmen damit es flüssig wird.
- Bananen mit Eiern und Kokoslikör schaumig rühren, dann das Kokosöl einfließen lassen. Zum Schluss das Mehl hineinrühren. Den Teig in eine mit Papiermanschettchen ausgelegte Muffinform füllen.
- In jeden Muffin einen Schokodrop setzen und mit Teig bedecken. Bei 160 Grad etwa 20 Minuten backen.
Tipp:
Da die Bananen und der Likör bereits sehr süß sind, kann man die Bananen-Kokos-Muffins ganz ohne zusätzlichen Zucker zubereiten.
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Kuchen & Torten
Eigenschaften: vegetarisch
Zutaten für 10 Portionen:
- 200 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 1/2 TL Reinweinsteinbackpulver
- 2 Stk. Bananen (braune)
- 40 g Kokosöl (flüssig)
- 12 Stk. Schokoglasurdrops (weiße oder Schokostückchen)
- 120 g Kokoslikör